我們現(xiàn)在所謂的“中期茶”,一般市場公認為是在自然倉儲下,陳期在10—20年間的普洱茶,也有說5—10年的,但是普遍認為10年以上應該是一個比較合適的分界線。就目前來說,大致是從1999年至2010年前后生產(chǎn)的普洱茶。從陳化效果上描述,大體是指湯色由淺綠剛剛過渡到橙紅色,青味漸退,甜度和釅香初顯,這個時候茶性剛剛由寒性過渡到暖性,青味沒這么嚴重,適口性增加,逐漸被品飲市場接受。
目前,我們?nèi)匀豢梢哉f中期茶市場仍在成長之中,那么在這個成長中的市場中,哪些環(huán)節(jié)亟需打造,哪些環(huán)節(jié)已經(jīng)有了成功的嘗試與探索,筆者與眾多茶商和消費者交流之后,大致歸納了大家比較關心的幾個方面的問題,希望與廣大讀者一起交流探討。
1、中期茶是否應該有自己的品鑒標準?如何讓消費者用簡單的方法判斷中期茶是不是好茶,如何讓商家判斷經(jīng)過長期存放的中期茶是否具備上市銷售的條件。這看起來似乎有些難,盡管目前一些主營中期茶的茶商已經(jīng)在根據(jù)自己的經(jīng)驗,不斷歸納總出一套自己適用的中期茶品鑒方法,比如黃剛提出的“一二三四五法”,比如太俊林提出的“六維品鑒法”等等,卻都只是在圈子內(nèi)推廣使用,還未上升到行業(yè)共識。但是,中期茶的確是需要有屬于自己的品鑒標準的,因為對一款中期茶的優(yōu)劣判斷重點是有別于新生茶和熟茶的,但還需要一段時間的市場沉淀期,究竟是從消費市場推進,還是從流通市場推進,還未可知。
2、從倉儲走向市場,是否需要設置準入機制?
倉儲是中期茶的必由之路,普洱茶的倉儲已經(jīng)漸成產(chǎn)業(yè)。倉儲環(huán)境不同,存出來的普洱茶風味肯定是千差萬別的,而正在推行的普洱茶倉儲標準更多是對硬件設施以及倉儲環(huán)境的規(guī)范。參與普洱茶存放的主要是這三類:民間收藏家(分為消費型為主和投資型為主)、專業(yè)茶商、生產(chǎn)廠家,三者的目標和訴求點各不相同,導致目前普洱茶的倉儲力量分散,專業(yè)化程度大相徑庭。
從倉儲到消費兩個環(huán)節(jié)之間是否應該再設置準入機制?畢竟茶葉是入口的食品,經(jīng)過了一二十年的存放,早已與初始階段相去甚遠,誰也不知道這其中發(fā)生了什么,是否存在二次污染。中期茶在大規(guī)模上市銷售之前,是否應該加設一道有關食品安全方面的檢驗檢測,并且通過溯源體系,讓消費者了解到這款茶在不同階段的安全質(zhì)監(jiān)情況。否則類似“黃曲霉毒素”的攻擊很難徹底杜絕,誰知道今后還會冒出什么“王舟子”“李舟子”的,每一次對普洱茶的攻擊,都勢必對行業(yè)造成一定的傷害、影響消費市場的信心,唯有從源頭抓起,打鐵也要自身硬,才能讓普洱茶避免一次次陷入信任危機中。
3、中期茶的消費市場如何培養(yǎng)?雖然中期茶目前正在不斷釋放存量,但是相比起2010年以后的普洱茶產(chǎn)量,數(shù)量還是稀少的??墒?,現(xiàn)在市場上不斷增長的消費群體,對普洱茶的認識大多停留在新茶階段,為什么呢?早年的普洱茶是很粗獷的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷模式,但是,差不多從2012年左右開始,普洱茶的價值被市場廣泛認可之后,越來越多的資本進入到普洱茶領域,從原料到生產(chǎn)加工,從品牌推廣到市場開拓、終端消費等環(huán)節(jié)進行全產(chǎn)業(yè)鏈的打造。創(chuàng)立新的品牌,在普洱茶原產(chǎn)地建工廠,引進大量人才,用現(xiàn)代化的企業(yè)管理理念進行品牌化的運作,通過大量的品牌推廣和對消費者的培養(yǎng)來不斷提升產(chǎn)品的市場占有率??上攵?,這樣的高成本的投入,推廣的都是新品牌企業(yè)生產(chǎn)的新茶,真正培養(yǎng)出了一大批新增的以喝新茶為主的客戶群體。
并不是說新茶不好,中期茶也都是從新茶變來的,新生茶是否適合長期飲用,是存在個體差異問題的,我們暫且不論。只是說相比于新茶、新品牌大資金的進入、集中力量進行品牌化的運作,中期茶的持有者(藏家和商家)是非常分散的,很難集中力量來進行品牌化運作,很難打造廣泛的知名度。當然,新茶企業(yè)培養(yǎng)的消費群體有可能也是中期茶的潛在消費群體,但是兩者之間仍然需要一個突破。據(jù)筆者了解,很多喝慣了新茶,尤其是古樹茶的消費者,習慣了普洱茶清新自然的山野韻味,未必能接受中期茶的陳香。再加上一些不客觀的引導,部分消費者對中期茶,尤其是南方倉儲的中期茶持有抗拒心理。
市場在不斷分化,普洱茶的消費者也在不斷細分,就連本刊一個編輯部的員工,對普洱茶喜好都有巨大的差別,生茶、熟茶、山頭茶、新茶、中期茶都有各自擁躉。就目前而言,消費市場對中期茶的認知程度,對中期茶滋味口感的接受程度,仍然需要長期的教育和培養(yǎng),尤其是對珠三角以外的廣大市場。所以,對客戶進行精準定位,并進行深度培養(yǎng),用優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品建立對中期茶正確的認知,從品飲到鑒別到收藏投資等等,建立堅實的理論體系,這都需要花費大量精力,對于致力于此的茶商來說都是任重而道遠的。
本文節(jié)選自
中期茶 成長中的普洱茶
作者丨莊生曉夢
原文刊載《普洱》雜志
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